Домашен хайвер

1-2 супени лъжици хайвер

2-3 филии стар хляб

½ глава лук

½ кафяна чаша гореща вода

олио

лимонов сок или прясно изцеден лимон.

В подходящ дълбок но широк съд се поставя хайвера и половината от глава лук нарязан на дребно.Наливаме гореката вода,това се прави за да се напукат зърната.С пасатор започваме да пасираме.След като се образува една еднородна смес,започваме да доливаме олио до необходимата гъстота,като продължаваме да пасирваме нагоре надолу с пасатора.След като вече е готов хайвера се капва лимоновият сок и се добавя изцеденият хляб.Пасирва се до получаването на еднородна смес и хайвера е готов за консумация.

Великден 2015 година

Качамак

50 грама царевично брашно
250 мл вода
50 грама сирене
щипка сол
50 грама масло
червен пипер
В подходящ съд сипваме водата и маслото да заври заедно със солта.Отделно с малко вода си размиваме брашното за да не стане на грашки когато го изсипваме във врящата вода.Бъркаме непрекъснато до получаване на една еднородна смес,когато започне да се отделя от стените на съда и се получават пътечки по дъното,качамака е готов.Разсипва се в подходящи чинии или купички.запържваме масло с малко червен пипер и изливаме върху качамака.Отгоре наръсваме натрошено сирене.

Източник

Баба Гануш

2 патладжана 
2-3 скилидки чесън
3 супеви лъжици сусумов тахан
3 супени лъжици зехтин или олио
2-3 супени лъгици смлени орехи
2-3 супени лъжици кисело мляко
6-7 стръка мажданоз
сокът на 1/2 лимон
сол на вкус
Изпичаме патладжаните.Обелваме и смиламе в блендер.В купа смесваме тахана,олиото орехите и киселото мляко заедно с патладжана.Рзбъркваме да хомогенна смес


Източник

Разядка

2 пакета крема сирене
1 кофичка заквасена сметана
2-3 червени печени чушки
100 грама орехи
2 скилидки чесън
сол,чер пипер

Всичко това се обърква с нарязана та дребно червена печена чушка и счуканите орехи.

Мазаница

Още щом видях тази Мазаница в една от кулинарните групи на Фейсбук,предложена от Любка Гечева реших,че когато дойде време за това, ще се прави.Сега в тези студени есенни дни това предложение е направо чудесно


Необходимите продукти:
4 патладжана,
1,5 кг. червени шушки /В оригиналната рецепта чушките са зелени/
5-6 моркова
3 скилидки чесън
1 кг домати /Ппри мене домати от вид Рома /
1/2 връзка магданоз,Целина,Дивисил и малко джоджен /Тези зелени подправки много подхождат на това/
1 щипка кимион,
1 с л сол(ако обичате по-соленичко може и две),
1 с л захар.
2 пукани люти чушлета

Патладжаните се обелват и нарязват на малки кубченца,посоляват се и се оставят около 2 часа за да си пуснат горчивината.После се изцеждат много хубаво от течността,като се изстискват с ръка.
Отделно в блендер се смилат чушките ,морковите и чесъна,които запържваме с 150 мл.олио.След това прибавяме нарязаните на кубчета патладжани.Пържи се на бавен огън докато патладжаните омекнат.Тогава се прибавят и смлените домати и се пържи докато остане само на мазнина.Към края се прибавят и зелените подправки със солта и захарта.Ако остане от Мазанизцата,може да се съхрани в бурканчета след заваряване за зимнина.

Млечна желирана салата

250 г варени моркови
100 г замразен или консервиран зелен грах
200 г шунка (колбас по ваш избор)
5 бр. яйца
100 г майонеза
200 г сметана
100 мл пилешки бульон
10 г желатин
бял пипер, горчица, лимонов сок

Яйцата се сваряват твърди. Морковите и шунката се режат на кубчета. Желатинът се разтваря в бульона, загрява се, без да кипва, след това се охлажда. Майонезата се смесва със сметаната, на вкус се добавят бял пипер, горчица, лимонов сок, добавя се охадения бульон с желатина, зеленчуците и шунката. Избраната форма се застила с прозрачно фолио така, че краищата да висят отстрани. Половината салата се разпределя във формата, отгоре се нареждат по дължина едно до друго варените яйца. Отгоре се разпределя втората половина от салатата. Покрива се с висящата част на прозрачното фолио. Леко се почуква формата за да се разпредели салатата равномерно. Оставя се за през нощта в хладилника. на следващия ден се вади, обръща се на това, на което ще се поднася, сваля се фолиото и се украсява по вкус. Реже се се с много остър широк нож.

Източник

Домашно приготвено Dulce De Letche /Сгущенка/

Напоследък в почти всички рецепти от кулинарията и по специално в сладкарството се използа този крем.Нещата приготвени с него имат неповторим вкус.Има няколко начина за неговата направа.Първият и най лесен начин това е да се закупи от магазинната мрежа в готов вид.Продава се в големите хипермаркети или специалните магазини.Вторият начин е да си го направите сами в къщи от консерва подсладено кондензирано мляко.А третият начин който аз ползвам при отсъствието на консерва в къщи и когато нямам време да излизам за да търся по магазините е да си го приготвя сама.Нито е трудоемко нито пък скъпо.И така представям Ви моят начин на приготвяне на този крем.Рецептата съм я научила от моя близка през времето когато бях в Гърция.Там наименованието е Μαρμελαδα απο γαλα /Мармалад от прясно мляко/

2литра прясно мляко
500 г.захар
ванилия течна или на прах,а още по хубаво ще е да бъде на шушулка
1/4 чаена лъжичка сода.

В тенджера по възможност с двойно дъно слагаме прясното мляко с ванилията да ври.Щом започне варенето прибавяме захарта и содата.Разбъркваме добре да се разтопи захарта и намаляме котлона на най слабата позиция.Вари се в продължение на около 2 часа,като се разбърква отвреме навреме.Кремът е готов когато започне да получава карамелен цвят и започне да се сгъстява.Но не трябва да се чака да се сгъсти много,защото това ще стане когато изстине.Съхраняваме в подходящи съдове./буркани или специални кутии/ в хладилник/


П.П Ако по време на варенето падне температурата на варене,усилваме степента на котлона , когато започне да ври пак намаляме температурата.



Източник

Сос Бешамел за Пастицио,мусака или лазаня

С този вид сос Бешамел винаги правя моите Мусака,Пастицио или Лазаня.Искам да го споделя с Вас защото наистина е много вкусен и приятен,придава още по добър вид на даденото ястие.

2 литра пр мляко,
10 лъжици брашно,
4 яйца
2, сол, малко чер пипер,
1 щипка канела
1 лъжица маргарин или масло
1/2 кутия топено сирене Esquiza или Philadelphia,ако са с подправки още по добре
200 грама настърган пармезан или твърд кашкавал

Слагам прясното мляко на котлона да се загрява,като същевременно отделям малко от него за брашното.В размитото брашно прибавям разбитите яйца,подправките, и сипвам във топлото мляко.Бърка се да не загори до сгъстяване. Като се сгъсти добавям маслото или маргарина.След като изстине прибавям топеното сирене и най накрая настърганият пармезан или кашкавал.Това е цялостното приготвяне на този сос Бешамел.

Млечно чеснов пастет

По рецепта на Pep-4o от форума на Бг-мама

300 грама извара
200 грама меко безсолно сирене
3 супени лъжици майонеза
1 малка заквасена сметана
4 скилидки чесън
щипка червен пипер,или подправки по вкус
Изварата,чесънът и майонезата поставяме в купа и пасираме.Прибавя се сиренето и отново се пасира до полечаване на хомогенна смес.Към готовата смес добавяме сметаната,червеният пипер и подправките.Слагаме в хладилник за около 30 минути за да стегне сместа.

Млечна майонеза

150 мл.прясно мляко
300 мл.олио
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка лимонтозу или лимонов сок
1 чаена лъжичка горчица
чесън на прах
и други подправки според вкуса/чер пипер,маслини,червен пипер,кимион,нарязана червена печена чушка,топено сирене,/всичко това за разновидност на майонезата

Всичко това поставяме в купа и с пасатора разбиваме до хомогеннан смес