Пастицио

500 г макарони
1 кг кайма
3 яйца
180 г настърган кашкавал /или настърган пармезан
100 г олио
1 средно голяма глава лук
2-3 лъжици доматено пюре
сол, пипер, риган на вкус
кимион,малко джинджифил,канела и чесън на прах
50 мл.бяло вино
ЗА БЕШАМЕЛА
1литър и половина прясно мляко, 50грама масло, 200грама брашно, сол и черен пипер.
Бешамел

1 литър мляко се слага да заври, в останалия 1/2 л. се разтваря брашното, индийско орехче и сол.. Загрява се на средна температура и се бърка докато се сгъсти. Добавя се врящото мляко, маслото и малко насърган кашкавал или пармезан,
ври 5 минути на слаб огън.

Приготвяне

Първо се намазва тавата, в която ще се пече, с краве масло, маргарин или олио.
Разделяме белтъка от жълтъка на трите яйца. Белтъкът ще се използва за макароните, а жълтъкът - за соса.
Сваряват се макароните в подсолена вода, Отцеждат се и ги разбъркваме първоначално с сгорещено олио.Смесват се с половината от настърганият на ренде кашкавал или пармезан, и белтъка от яйцата
Разстила се добре в намазнената тавичка, половината от макароните, като се запълват добре всички ъгли. Прибавяме каймата приготвена както за мусака и който и иска по желание с различни подправки
Покрива се с остатъка от макароните.
Приготвя се бешамеловият сос. Той трябва да е с консистенцията на крем, за да остане отгоре при печенето и да не проникне целият между пластовете. Ако е необходимо се сгъстява с една супена лъжица брашно,и се покриват макароните
Пече се в умерена фурна / около 200-220градуса/ за приблизително 40-45 минути, докато пастициото покафенее отгоре. В самият край на печенето,се поръсва с настърган кашкавал и се връща във фурната за около 5 до 10 минути, за да добие приятна, хрупкава коричка.